Gall gwinoedd ffug, deallusrwydd artiffisial ddatguddio sgamiau

Cylchgrawn Cemeg Cyfathrebu cyhoeddi canlyniadau dadansoddiad ar labeli cemegol gwinoedd coch.

Mae prifysgolion Genefa a Bordeaux wedi llwyddo i nodi, gyda chywirdeb 100%, label cemegol gwinoedd coch saith cwmni cynhyrchu gwin mawr yn rhanbarth Bordeaux.

Cafwyd y canlyniadau diolch i gymhwyso Deallusrwydd Artiffisial.

Brwydro yn erbyn ffugio gwin

Mae'r canlyniadau hyn, a gyhoeddwyd yn y cyfnodolyn 'Communications Chemistry', yn paratoi'r ffordd ar gyfer arfau posibl newydd i frwydro yn erbyn ffugio gwinoedd, ac offer rhagfynegi i arwain y broses o wneud penderfyniadau yn y sector gwin. 

Mae pob gwin yn ganlyniad cymysgeddau mân a chymhleth o filoedd o foleciwlau. Mae eu crynodiadau'n amrywio yn seiliedig ar gyfansoddiad y grawnwin, sy'n dibynnu, yn ei dro, ar natur, strwythur y pridd, amrywiaeth y grawnwin ac arferion y gwneuthurwr gwin. Gall yr amrywiadau hyn, hyd yn oed os ydynt yn fach, gael effaith fawr ar flas y gwin. Gyda newidiadau yn yr hinsawdd, arferion defnyddwyr newydd a'r cynnydd mewn ffugio gwin, mae'r angen i gael offer effeithiol i bennu hunaniaeth gwinoedd bellach wedi dod yn hanfodol bwysig.

Cromatograffaeth nwy

Un o'r technegau a ddefnyddir yw 'cromatograffeg nwy'., sy'n cynnwys gwahanu cydrannau cymysgedd trwy affinedd rhwng dau ddeunydd. Mae'r dull hwn, yn benodol, yn ei gwneud yn ofynnol i'r cymysgedd basio trwy diwb tenau iawn 30 metr o hyd, yma bydd y cydrannau sydd â mwy o affinedd â deunydd y tiwb yn gwahanu'n raddol oddi wrth y lleill; bydd pob rhaniad wedyn yn cael ei gofnodi gan 'sbectromedr màs', a fydd yn cynhyrchu cromatogram, a fydd yn gallu canfod y 'copaon' o dan y gwahaniadau moleciwlaidd.

Yn achos gwin, oherwydd y moleciwlau niferus sy'n ei gyfansoddi, mae'r brigau hyn yn hynod niferus, gan wneud dadansoddiad manwl a chynhwysfawr yn anodd iawn. Mewn cydweithrediad â thîm Stephanie Marchand, o Sefydliad Gwyddorau Gwinwydd a Gwin Prifysgol Bordeaux, mae grŵp ymchwil Alexandre Pouget wedi dod o hyd i'r ateb i'r cyfyng-gyngor hwn, gan gyfuno cromatogramau ac offer deallusrwydd artiffisial.

Cromatogramau a Deallusrwydd Artiffisial

Daw'r cromatogramau o 80 o winoedd coch o ddeuddeg vintage, rhwng 1990 a 2007, a saith ystad yn rhanbarth Bordeaux. Yna cafodd y data crai hwn ei brosesu gan ddefnyddio dysgu peirianyddol, maes odeallusrwydd artiffisial lle mae algorithmau'n dysgu adnabod patrymau sy'n codi dro ar ôl tro mewn grwpiau o wybodaeth. Mae'r dull yn ein galluogi i ystyried cromatogramau cyflawn pob gwin, a all gynnwys hyd at 30.000 o bwyntiau, a chrynhoi pob cromatogram yn ddau gyfesurynnau X ac Y, gelwir y broses hon yn lleihau dimensiwn.

Trwy osod y cyfesurynnau newydd ar graff, roedd yr ymchwilwyr yn gallu gweld saith 'cwmwl' o bwyntiau a darganfod bod pob un o'r rhain yn grwpio hen rai o'r un ystad ynghyd yn seiliedig ar eu tebygrwydd cemegol. Yn y modd hwn roedd yr ymchwilwyr yn gallu dangos bod gan bob cwmni ei lofnod cemegol ei hun.

Yn ystod eu dadansoddiadau, darganfu'r ymchwilwyr hynny nid oedd hunaniaeth gemegol y gwinoedd hyn defiwedi'i nithio gan grynodiad rhai moleciwlau penodol, ond o sbectrwm cemegol eang. “Mae ein canlyniadau’n dangos ei bod hi’n bosibl adnabod tarddiad daearyddol gwin gyda chywirdeb 100%, trwy gymhwyso technegau lleihau dimensioldeb i gromatogramau nwy – wedi’i danlinellu Pouget, a arweiniodd yr ymchwil hefyd – mae’r astudiaeth yn darparu gwybodaeth newydd am gydrannau’r hunaniaeth a priodweddau synwyrol gwin. Mae hefyd yn paratoi'r ffordd ar gyfer datblygu offer i gefnogi'r broses o wneud penderfyniadau, megis cadw hunaniaeth a mynegiant tiriogaeth ac, i frwydro yn erbyn ffugio yn fwy effeithiol." 

BlogInnovazione.it