Ови резултати, објављени у часопису 'Цоммуницатионс Цхемистри', отварају пут за нова потенцијална средства за борбу против фалсификовања вина, и алати за предвиђање за усмеравање доношења одлука у сектору вина.
Свако вино је резултат финих и сложених мешавина хиљада молекула. Њихове концентрације варирају у зависности од састава грожђа, који заузврат зависи од природе, структуре земљишта, сорте грожђа и праксе винара. Ове варијације, чак и мале, могу имати велики утицај на укус вина. Са климатским променама, новим навикама потрошача и порастом фалсификовања вина, потреба за ефикасним алатима за утврђивање идентитета вина сада је постала од фундаменталног значаја.
Једна од коришћених техника је 'гасна хроматографија', који се састоји у раздвајању компоненти смеше афинитетом између два материјала. Ова метода, конкретно, захтева да смеша прође кроз веома танку цев дужине 30 метара, при чему ће се компоненте које имају већи афинитет са материјалом цеви постепено одвајати од осталих; свако раздвајање ће тада бити забележено 'масеним спектрометром', који ће произвести хроматограм, способан да детектује 'вршкове' који леже у основи молекуларног раздвајања.
У случају вина, због бројних молекула који га чине, ови врхови су изузетно бројни, што отежава детаљну и исцрпну анализу. У сарадњи са тимом Степхание Марцханд, са Института за винову лозу и вино Универзитета у Бордоу, истраживачка група Александра Пужеа је пронашла решење за ову дилему, комбинујући хроматограме и алате вештачке интелигенције.
Хроматограми потичу од 80 црних вина из дванаест берби, између 1990. и 2007., и седам имања у региону Бордо. Ови сирови подаци су затим обрађени коришћењем машинског учења, областивештачка интелигенција у којој алгоритми уче да идентификују обрасце који се понављају у групама информација. Метода нам омогућава да узмемо у обзир комплетне хроматограме сваког вина, који могу да обухвате до 30.000 тачака, и сумирамо сваки хроматограм у две координате Кс и И, овај процес се назива смањењем димензионалности.
Постављањем нових координата на графикон, истраживачи су могли да виде седам 'облака' тачака и открили су да је свака од њих груписала бербе истог имања на основу њихових хемијских сличности. На овај начин истраживачи су успели да покажу да свака компанија има сопствени хемијски потпис.
Током својих анализа, истраживачи су то открили хемијски идентитет ових вина није био defiповезано концентрацијом неких специфичних молекула, али из широког хемијског спектра. „Наши резултати показују да је могуће идентификовати географско порекло вина са 100% тачношћу, применом техника смањења димензионалности на гасне хроматограме – подвукао је Пуже, који је такође водио истраживање – студија пружа нова сазнања о компонентама идентитета и сензорна својства вина. То такође отвара пут развоју алата за подршку процесу доношења одлука, као што је очување идентитета и израза територије и ефикаснија борба против фалсификовања."
BlogInnovazione.it
Поморски сектор је права глобална економска сила, која је кренула ка тржишту од 150 милијарди...
Прошлог понедељка, Финанциал Тимес је објавио договор са ОпенАИ. ФТ лиценцира своје новинарство светске класе…
Милиони људи плаћају услуге стриминга, плаћајући месечне претплате. Увријежено је мишљење да сте…
Цовеваре од Вееам-а ће наставити да пружа услуге одговора на инциденте са сајбер изнудом. Цовеваре ће понудити форензику и могућности санације…
