Ezek a „Communications Chemistry” folyóiratban megjelent eredmények megnyitják az utat új lehetséges eszközök a hamisítás elleni küzdelemben borok, valamint előrejelző eszközök a borágazati döntéshozatal irányítására.
Minden bor több ezer molekula finom és összetett keverékének eredménye. Koncentrációjuk a szőlő összetétele alapján ingadozik, ami viszont függ a természettől, a talaj szerkezetétől, a szőlőfajtától és a borász gyakorlatától. Ezek az eltérések, még ha kicsik is, nagy hatással lehetnek a bor ízére. Az éghajlatváltozással, az új fogyasztói szokásokkal és a borhamisítások terjedésével mára alapvető fontosságúvá vált a borok identitásának meghatározásához szükséges hatékony eszközök szükségessége.
Az egyik alkalmazott technika a „gázkromatográfia”, amely a keverék komponenseinek két anyag közötti affinitás alapján történő elválasztásából áll. Ez a módszer konkrétan megköveteli, hogy a keverék egy nagyon vékony, 30 méter hosszú csövön haladjon keresztül, ahol a cső anyagához nagyobb affinitású komponensek fokozatosan elválik a többitől; Az egyes felosztásokat ezután egy „tömegspektrométer” rögzíti, amely kromatogramot hoz létre, amely képes detektálni a molekuláris elválasztások mögött meghúzódó „csúcsokat”.
A bor esetében az azt alkotó számos molekula miatt ezek a csúcsok rendkívül sokak, ami nagyon megnehezíti a részletes és kimerítő elemzést. A Bordeaux-i Egyetem Szőlő- és Bortudományi Intézetének Stephanie Marchand csapatával együttműködve Alexandre Pouget kutatócsoportja megtalálta a megoldást erre a dilemmára, a kromatogramokat és a mesterséges intelligencia eszközöket kombinálva.
A kromatogramok 80 vörösborból származnak, tizenkét évjáratból, 1990 és 2007 közöttés hét birtok a Bordeaux régióban. Ezeket a nyers adatokat azután gépi tanulással dolgozták felmesterséges intelligencia amelyben az algoritmusok megtanulják azonosítani az információcsoportokban ismétlődő mintákat. A módszer lehetővé teszi, hogy figyelembe vegyük az egyes borok teljes kromatogramját, amely akár 30.000 XNUMX pontot is tartalmazhat, és az egyes kromatogramokat két X és Y koordinátában összegezzük, ezt a folyamatot dimenziócsökkentésnek nevezzük.
Az új koordináták grafikonon való elhelyezésével a kutatók hét pontfelhőt láthattak, és felfedezték, hogy ezek mindegyike ugyanazon birtok évjáratait csoportosította kémiai hasonlóságaik alapján. Ily módon a kutatók be tudták mutatni, hogy minden vállalatnak megvan a saját kémiai aláírása.
Elemzéseik során a kutatók azt fedezték fel ezeknek a boroknak a kémiai azonossága nem volt definéhány specifikus molekula koncentrációja határozza meg, de széles kémiai spektrumból. „Eredményeink azt mutatják, hogy a gázkromatogramok méretcsökkentési technikáinak alkalmazásával 100%-os pontossággal beazonosítható egy bor földrajzi eredete – húzta alá a kutatást is vezető Pouget –, a tanulmány új ismereteket nyújt az identitás összetevőiről, a bor érzékszervi tulajdonságai. Egyúttal megnyitja az utat a döntéshozatali folyamatot támogató eszközök fejlesztése előtt is, mint például egy terület identitásának és kifejezésének megőrzése, valamint a hamisítás elleni hatékonyabb küzdelem."
BlogInnovazione.it
A finom motoros készségek színezéssel történő fejlesztése felkészíti a gyerekeket olyan összetettebb készségekre, mint az írás. Kiszínezni…
A haditengerészeti szektor igazi világgazdasági hatalom, amely egy 150 milliárdos piac felé navigált...
Múlt hétfőn a Financial Times bejelentette, hogy megállapodást köt az OpenAI-val. Az FT engedélyezi világszínvonalú újságírását…
Emberek milliói fizetnek a streaming szolgáltatásokért, havi előfizetési díjat fizetve. Általános vélemény, hogy Ön…
