شراب های تقلبی، هوش مصنوعی می توانند کلاهبرداری ها را آشکار کنند

مجله شیمی ارتباطات نتایج تجزیه و تحلیل بر روی برچسب شیمیایی شراب قرمز را منتشر کرد.

دانشگاه های ژنو و بوردو موفق به شناسایی برچسب شیمیایی شراب های قرمز هفت شرکت بزرگ تولید کننده شراب در منطقه بوردو با دقت ۱۰۰ درصد شده اند.

نتایج به لطف استفاده از هوش مصنوعی به دست آمد.

مبارزه با جعل شراب

این نتایج که در مجله "Communications Chemistry" منتشر شده است، راه را برای آن هموار می کند ابزارهای بالقوه جدید برای مبارزه با جعل شراب ها و ابزارهای پیش بینی برای هدایت تصمیم گیری در بخش شراب. 

هر شراب حاصل مخلوط ریز و پیچیده هزاران مولکول است. غلظت آنها بر اساس ترکیب انگور در نوسان است، که به نوبه خود به طبیعت، ساختار خاک، تنوع انگور و شیوه های شراب ساز بستگی دارد. این تغییرات، حتی اگر کوچک باشند، می توانند تأثیر زیادی بر طعم شراب داشته باشند. با تغییرات آب و هوایی، عادات جدید مصرف‌کنندگان و افزایش جعل شراب، نیاز به ابزارهای مؤثر برای تعیین هویت شراب‌ها اکنون اهمیت اساسی پیدا کرده است.

کروماتوگرافی گازی

یکی از تکنیک های مورد استفاده «کروماتوگرافی گازی» است.که شامل جداسازی اجزای یک مخلوط با میل ترکیبی بین دو ماده است. این روش، به طور خاص، مستلزم عبور مخلوط از یک لوله بسیار نازک به طول 30 متر است، در اینجا اجزایی که میل بیشتری با مواد لوله دارند به تدریج از بقیه جدا می شوند. سپس هر شکاف توسط یک «طیف‌سنج جرمی» ثبت می‌شود، که کروماتوگرام را تولید می‌کند که قادر به تشخیص «قله‌های» زیرین جداسازی‌های مولکولی است.

در مورد شراب، به دلیل مولکول های متعددی که آن را تشکیل می دهند، این قله ها بسیار زیاد هستند و تجزیه و تحلیل دقیق و جامع را بسیار دشوار می کند. گروه تحقیقاتی الکساندر پوژ با همکاری تیم استفانی مارچند، از موسسه علوم تاک و شراب دانشگاه بوردو، راه حل این معضل را با ترکیب کروماتوگرام و ابزارهای هوش مصنوعی پیدا کرده است.

کروماتوگرام و هوش مصنوعی

کروماتوگرام ها از 80 شراب قرمز از دوازده دوره برداشت، بین سال های 1990 و 2007 بدست می آیند.و هفت ملک در منطقه بوردو. سپس این داده‌های خام با استفاده از یادگیری ماشین پردازش شدندهوش مصنوعی که در آن الگوریتم ها یاد می گیرند که الگوهای تکرار شونده را در گروه های اطلاعات شناسایی کنند. این روش به ما امکان می دهد کروماتوگرام های کامل هر شراب را در نظر بگیریم که می تواند تا 30.000 امتیاز را شامل شود و هر کروماتوگرام را در دو مختصات X و Y خلاصه کنیم، این فرآیند کاهش ابعاد نامیده می شود.

با قرار دادن مختصات جدید بر روی یک نمودار، محققان توانستند هفت "ابر" از نقاط را ببینند و کشف کردند که هر یک از اینها بر اساس شباهت‌های شیمیایی خود، مجموعه‌ای از ویژگی‌های یکسان را در کنار هم قرار می‌دهند. به این ترتیب محققان توانستند نشان دهند که هر شرکت دارای امضای شیمیایی خاص خود است.

در جریان تجزیه و تحلیل خود، محققان متوجه شدند که هویت شیمیایی این شراب ها نبود defiبا غلظت برخی از مولکول های خاص مشخص می شود، اما از یک طیف گسترده شیمیایی. پوگت که همچنین رهبری این تحقیق را بر عهده داشت، تاکید کرد: «نتایج ما نشان می‌دهد که شناسایی منشأ جغرافیایی یک شراب با دقت 100٪، با استفاده از تکنیک‌های کاهش ابعاد در کروماتوگرام‌های گازی امکان‌پذیر است - این مطالعه دانش جدیدی را در مورد اجزای هویت و خواص حسی یک شراب همچنین راه را برای توسعه ابزارهایی برای حمایت از فرآیند تصمیم‌گیری، مانند حفظ هویت و بیان یک قلمرو و مبارزه مؤثرتر با جعل هموار می‌کند.» 

BlogInnovazione.it