وتمهد هذه النتائج، التي نشرت في مجلة "كيمياء الاتصالات"، الطريق أمام ذلك أدوات محتملة جديدة لمكافحة التزوير النبيذ، والأدوات التنبؤية لتوجيه عملية صنع القرار في قطاع النبيذ.
كل نبيذ هو نتيجة لخليط دقيق ومعقد من آلاف الجزيئات. تتقلب تركيزاتها بناءً على تركيبة العنب، والتي تعتمد بدورها على الطبيعة وبنية التربة وتنوع العنب وممارسات صانع النبيذ. هذه الاختلافات، حتى لو كانت صغيرة، يمكن أن يكون لها تأثير كبير على طعم النبيذ. مع التغيرات المناخية والعادات الاستهلاكية الجديدة وزيادة تزييف النبيذ، أصبحت الحاجة إلى أدوات فعالة لتحديد هوية النبيذ الآن ذات أهمية أساسية.
إحدى التقنيات المستخدمة هي "الفصل اللوني للغاز"والتي تتمثل في فصل مكونات الخليط عن طريق الألفة بين مادتين. وتتطلب هذه الطريقة تحديداً، مرور الخليط عبر أنبوب رفيع جداً يبلغ طوله 30 متراً، وهنا تنفصل المكونات ذات الألفة الأكبر مع مادة الأنبوب تدريجياً عن غيرها؛ سيتم بعد ذلك تسجيل كل انقسام بواسطة "مقياس الطيف الكتلي"، والذي سينتج مخططًا كروماتوجرافيًا، قادرًا على اكتشاف "القمم" الكامنة وراء الانفصال الجزيئي.
في حالة النبيذ، نظرًا للجزيئات العديدة التي يتكون منها، تكون هذه القمم عديدة جدًا، مما يجعل إجراء تحليل مفصل وشامل أمرًا صعبًا للغاية. وبالتعاون مع فريق ستيفاني مارشاند، من معهد علوم الكرمة والنبيذ بجامعة بوردو، وجدت مجموعة ألكسندر بوجيه البحثية الحل لهذه المعضلة، من خلال الجمع بين المخططات اللونية وأدوات الذكاء الاصطناعي.
يتم الحصول على المخططات اللونية من 80 نوعًا من النبيذ الأحمر من اثني عشر نوعًا من النبيذ، بين عامي 1990 و2007.وسبع عقارات في منطقة بوردو. تمت بعد ذلك معالجة هذه البيانات الأولية باستخدام التعلم الآلي، وهو أحد مجالاتالذكاء الاصطناعي حيث تتعلم الخوارزميات كيفية تحديد الأنماط المتكررة في مجموعات من المعلومات. تتيح لنا هذه الطريقة أن نأخذ في الاعتبار المخططات اللونية الكاملة لكل نبيذ، والتي يمكن أن تشمل ما يصل إلى 30.000 نقطة، وتلخيص كل مخطط كروماتوجرام في إحداثيين X وY، وتسمى هذه العملية بتخفيض الأبعاد.
ومن خلال وضع الإحداثيات الجديدة على الرسم البياني، تمكن الباحثون من رؤية سبع "سحب" من النقاط واكتشفوا أن كل واحدة من هذه النقاط جمعت معًا أصنافًا من نفس الحالة بناءً على أوجه التشابه الكيميائية بينها. وبهذه الطريقة تمكن الباحثون من إثبات أن كل شركة لديها توقيعها الكيميائي الخاص.
وفي سياق تحليلاتهم، اكتشف الباحثون ذلك لم تكن الهوية الكيميائية لهذه الخمور defiيتم تحديده من خلال تركيز بعض الجزيئات المحددةولكن من طيف كيميائي واسع. "تُظهر نتائجنا أنه من الممكن تحديد الأصل الجغرافي للنبيذ بدقة 100%، من خلال تطبيق تقنيات تقليل الأبعاد على المخططات اللونية للغاز - كما أكد بوجيه، الذي قاد البحث أيضًا - توفر الدراسة معرفة جديدة حول مكونات الهوية و الخصائص الحسية للنبيذ. كما أنه يمهد الطريق لتطوير أدوات لدعم عملية صنع القرار، مثل الحفاظ على هوية المنطقة والتعبير عنها، ومكافحة التقليد بشكل أكثر فعالية."
BlogInnovazione.it
أعلنت صحيفة فاينانشيال تايمز يوم الاثنين الماضي عن صفقة مع OpenAI. "فاينانشيال تايمز" ترخص صحافتها ذات المستوى العالمي...
يدفع الملايين من الأشخاص مقابل خدمات البث، ويدفعون رسوم الاشتراك الشهرية. من الشائع أنك…
سوف تستمر شركة Coveware by Veeam في تقديم خدمات الاستجابة لحوادث الابتزاز السيبراني. ستوفر Coveware إمكانات الطب الشرعي والمعالجة...
تُحدث الصيانة التنبؤية ثورة في قطاع النفط والغاز، من خلال اتباع نهج مبتكر واستباقي لإدارة المحطات.
